パリ旅行へ出かける３カ月前にしておく事……？
■SPRING スプリング
「来年はパリに連れて行って」とパリ通のかわいい彼女におねだりされているムッシュ、パリ旅行を早々に予約したら、次にする事は……？
エステの予約？ 三ツ星レストラン？ いえいえ、とびきりの場所があります。今パリで秘かに注目されている、３カ月先までの予約で一杯のレストラン「SPRING（スプリング）」です。場所は９区。こんな場所に……？と思いつつ、あなたと彼女は店内へ。こぢんまりしていて、とりたてて特徴がない内装。16人ほどしか座席がなく、つきあたりすぐには小さいカウンターキッチンに若い彼が一人……。あの人がシェフ？あらら、３カ月楽しみにしていた割にはあまりにもそっけない……。
いささか拍子抜けしているところに、感じのいい美人が「アペリティフは何にしましょう」。まずはグラスのシャンパーニュで一息。そうそう、料理はシェフのお任せコースのみ。気がつくと、静かな店内はあっという間に満席。そしてシャンパーニュが体に沁みこんだところで料理が次々に運ばれます。
まだ釈然としないまま前菜を一口。「おいしい！」。続く料理はどれも美味。この日はラングスティーンとジロールのスープ仕立てや魚のマリネ、子牛のオーブン焼き、デザートも２種類続きました。こんなに小さなキッチンで……。まるでシェフが、自宅に友達を招いているかのようにリラックスした雰囲気。店内の心地よ〜い空気でワインもどんどん進んじゃう！ こんなお店を知っているなんて……。
彼女に笑顔が絶えなくなり、お料理も終盤になった頃「そうそうここのシェフ、『ル・ムーリス*』の出なんだよ」。あなたの一言で、きっと彼女はすべてを納得してくれますよ。
*1817年創業の、パリ最古のホテル「オテル・ムーリス」の中にあるレストラン。2007年版ミシュランガイドでは、三ツ星にランクされている。ホテル自体も、第二次世界大戦中はナチス軍の総司令部が置かれていたりと、時代の大きな流れとともにパリを見守り続けてきた場所でもある。
■SPRING 28 RUE DE LA TOUR D`AUBERGNE 75009 PARIS FRANCE
■Tel. +33 (0)14596-0572
■Open. 夜１回転のみ。時間は要確認。
■http://www.springparis.blogspot.com
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